ТЕСТЕНИ 2

Малка забележка: Понеже някои от вас живеят извън Европа. В Щатите. Там не се мери в

грамове , а в '"oz"' .  Пък и в  някои рецепти просто пише пакетче прясна мая . 

Най - сетне макари с голямо закъснение разбрах колко е едно пакетче мая прясна 42г.

1г = 5м. карата (metric carats) = 0, 3527 oz

1 кг = 1000 грама (g ) = 2,20462 либри (lb)

1 американски галон = 8 американски пинти = 3, 7854 л (l )

1 американска пинта = 0, 9689 англйска пинта = 0, 5506 л (l )

1 литър = 1 дм ³  ( cu dm)  = 0, 2642 американски галон (US gal )

^{-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------}

СЪДЪРЖАНИЕ

      ИНФОРМАЦИЯ ЗА РОДОПСКИ МАРУДНИК,

      КАТМИ ,   ПАЛАЧИНКИ ,   БЮРЕК ,  БУРЕКАС

      И  БАНИЦА

1)    ЛИМОНОВ КЕКС

2)    ЛУИЗЯНСКИ ХЛЕБЕН ПУДИНГ

3)    БАКЛАВА С ДОМАШНИ КОРИ

4)    КОШНИЧКИ С КРУШИ И ШОКОЛАД

5)    ТРАКИЙСКИ ТИКВЕНИК С ГОТОВИ КОРИ

6)    ТИКВЕНИК НА РУЛЦА СЪС СТАФИДИ

7)     КРИМСКИ БАКЛАВИЧКИ

8)     НАДИПЛЕНА БАНИЦА С КЪСМЕТИ

9)     ЛУЧНИК ПО СЕВЕРНЯШКИ

10)   БАНИЦА С КЪПАНИ КОРИ

11)   ВИТА БАНИЦА СЪС СИРЕНЕ

12)   МАКАРОНИ С КАЙМА

13)    ХРУПКАВИ ДЕСЕРТИ "ЕМПАНАДИ"

14) ХАДЖАПУРИ ПО АДЖАРСКИ (ПИТКА СЪС СИРИНЕ) ПО НЯКОЙ ПЪТ Е СЪС СМЕС ОТ СИРЕНА 

И ЯЙЦЕ ЧУКНАТО ОТГОРЕ 

15)     ДРЯНОВСКА БАНИЦА

16)    УСУКАНИЦА СЪС СИРЕНЕ

17)    НАДИПЛЕНА БОГАЧА

18)   ПИТА С МАС НА КОНЦИ

19 )  РОДОПСКА БАНИЦА  С КАРТОФИ И СИРЕНЕ

20)  БОГАЧА НА КИФЛИЧКИ

21)  ПАЛАЧИНКИ СЪС СПАНАЧЕН ПЪЛНЕЖ

22)  МИНИ ПАЙ СЪС СПАНАК И КОПРИВА

23)  ОХЛЮВЧЕТА С КОКОС И МАСЛО

24)  ЧИЗКЕЙК С ЯГОДОВО СЛАДКО В БУРКАН

25)  ЩРУДЕЛ С ЯБЪЛКИ И БАНАНИ

26) ТИГАНИЦИ С РАКИЯ

27)  МЪФИНИ С ШОКОЛАДОВ КРЕМ 

28) ОБИКНОВЕНИ МЕКИЦИ 

29) ПУХКАВИ СЕЛСКИ МЕКИЦИ

30) БЪРЗ ТИКВЕНИК

31) КАШКАВАЛ ПАНЕ В КОРИ ЗА БАНИЦА

32) БАНИЦА С ПРАЗ И ОРЕХИ

33) БАНИЦА С ХЛЯБ

34) СЕЛСКИ ПИТКИ

35) ПРАЗНИЧНА ПИТКА - ЦВЕТЕ

36) ЦАРЕВИЧЕН ХЛЯБ С КАШКАВАЛ И ПОДПРАВКИ

37) ДОМАШНИ БАНИЧКИ С ГОТОВИ КОРИ

38) КАПАНСКА БАНИЦА 

39) ПРАЗНИЧНА БОГАЧА

40) ВИТА БАНИЦА ОТ БАБА ДАША

41) РОЛЦА С ШОКОЛАД И КАНЕЛА

42) БУТЕР БАНИЦА СЪС СПАНАК

       ЕВРОПЕЙСКИ КОЗУНАЦИ ЛЯВА СТРАНИЦА

43) ВЕЛИГДЕНСКИ КЕЙК - РУДОЛФ ВАН ВЕЕН

44) КЛАСИЧЕСКИ ХОЛАНДСКИ - РУДОЛФ ВАН ВЕЕН

45) ХЛЕБЕН ПУДИНГ С ЯБЪЛКИ - РУДОЛФ ВАН ВЕЕН

46) БРИОШ - РУДОЛФ ВАН ВЕЕН

       ЕВРОПЕЙСКИ КОЗУНАЦИ ДЯСНА СТРАНИЦА

47) АНГЛИЙСКИ - ХАРИ ИСТУУД

48) ПУДИНГ С КАФЕ И КАНЕЛА - САРА ЛА ФОНТЕЙН

49) С АНАСОН - ФИЛИПА ГОМЕШ

50) ВЕЛИГДЕНСКИ КЕКСЧЕТА - РУДОЛФ ВАН ВЕЕН

       ЕДНО ТЕСТО, НО МНОГОЛИСТНО – АНАТОЛИЙ  ТОЛКИН

51) МИНИ ТАРТИ С ЯБЪЛКИ

52) МИНИ КРЕНВИРШКИ С МАЙОНЕЗЕН СОС

53) ТАРТИ С ПРОШУТО ,  СИРЕНЕ И МАСЛИНИ

       АПЕТИТНИ БАНИЦИ С ЗЕЛЕНЧУЦИ

54) С БРОКОЛИ

55) С ЛАПАД И ПРЕСЕН ЛУК

56) СЪС СПАНАК И КАШКАВАЛ

57) ИНДЙСКИ ХЛЕБЧЕТА НААН

        Марудници: Те са типични за Родопите и са подобие на нашенските катми (така ги наричаме ние заралии), но не точно. Катмите са много по-тънки от марудниците, а обикновено не се правят и с кисело мляко. Аналогия с палачинки пък изобщо не може да става, защото те са съвсем тънки и ефирни. Марудника е дебел и пухкав, намазан обилно с масло. По-скоро се доближава до руските олади или американските панкейкове. Родопската кухня е много странна за мен. Общо взето бедна откъм продукти и често съчетаваща ги по странен начин. Аз си имам обяснение на този факт, но не за това иде реч в момента. Някои я обожават, но това определено не е моята кухня. Има обаче няколко неща, които много ми харесват и марудниците са едно от тях. Понеже съпруга ми е родопчанин. пребивавайки там, най-обичаме за закуска да хапваме марудници. Правят се лесно, стават сравнително бързо и са страшно мекички и вкусни, особено намазани с много масло и домашно сладко от горски плодове. Като има и кой да ги направи вместо мен е още по-сладко. Направо съм влюбена в тях! Родопски палачинки Марудници. 

      Катмите са ястие от Странджанския район, Родопите и други райони на България, подобни са на палачинкa или гьозлеме. Названието е с централно азиатски произход (на казахски: қаттама, на киргизки: каттама, qattama, katlama на турски: katmer).

   Правят се от втасало рядко тесто с мая, като се изпичат на специален плосък глинен съд - сач. След изпичането се мажат с краве масло, свинска мас или олио според местния обичай или възможности.

    Характерното за катмите, което ги отличава от палачинките е по-голямата им дебелина и множеството мехурчета в тях.

Днес към катмите се добавят сирене, шунка, конфитюр или др., в зависимост от предпочитанията. 

    Палачинка е вид тестено изделие. Приготвя се в предварително загрят тиган като се пече от двете страни последователно. Обикновено плънката на палачинката е сирене, конфитюр, течен шоколад и други. Може да се използва като предястие или като десерт, да се консумира охладена или топла, по всяко време на деня според предпочитанията, местните традиции и обичаи.

      Според „Оксфорд Къмпани ъф фууд“ палачинката се състои от смес – микс от брашно, яйца и мляко, запечена в плосък тиган – сач или в обикновен такъв, намазан с масло. Джон Мариани в неговия „Речник на Американската храна“ ги свежда до „плоски кексчета, приготвени на тиган и запечени от двете страни“.

   В много европейски страни, има празници – така нареченият палачинков ден. Плата от палачинки биват консумирани, за да бъде използвано останалото брашно и яйца, забранени през следващите дни на пости.

  В различните култури палачинката има свои специфики. Франция като гастрономичен еталон предлага палачинките най-вече сладки и фини като дантела. Холандците ги сервират в своите заведения пълнени със солена плънка или поръсени с подправки. В Индия палачинката е от оризово брашно и, естествено, овкусена с люти подправки. 

    Бюрек е турска баница, много близка до българската в различните ѝ разновидности. Приготвя се предимно в районите, населени с етнически турци. Уикипедия Бюрек (на турски: börek) е турска баница, много близка до българската в различните ѝ разновидности (наричана още триъгълна баничка). Приготвя се предимно в районите, населени с етнически турци (Кърджалийско, Разградско и Смолянско в България; цяла Турция; Северен Кипър).  Логично е -  БАНИЦАТА е старо славянско изделие. Виж те на историческата карта от къде до къде е имало славяни. Б - БАНИЦА _ Б-БЮРЕК _ Б - БАКЛАВА .   Просто турците нагаждат  думата до своя език и нрави. Оттам ид-ват разликите и приликите. Вижте технически как изглежда чушка бюрек - печени червени чушки пълнени със сирене и след туй,  панирани в брашно и яйце .  

      Бурекас, бурек (тур. börek, сеф. burekas, ивр. ‏בורקס‏‎, греч. μπουρεκάκι) — вид несладкой выпечки турецкого (по-видимому, анатолийского) происхождения, популярный в странах бывшей Османской империи и соседних с ними. Похож на русские пирожки, но делается обычно из слоеного теста и выпекается всегда в печи. Этот вид выпечки носит название «бурекас» в Израиле, где он особенно популярен. В других соседних с Турцией странах (балканские страны, Армения) «бурек» носит названия «бюрек», «бурка», «бёрек», «бурег». От турецкого бурека происходит популярный в России крымскотатарский чебурек.

       В Израиле самое распространенное тесто для бурекас — филло и филас, хотя зачастую делают и из листового теста. Бурекасы с сырной (соленые сыры, рикотта, кашкавал), овощной (картофель, шпинат) или грибной начинкой в закусочных иногда подают с йогуртом, чаще — с крутым яйцом, томатным соусом или солеными огурчиками. Интересной особенностью является форма бурекаса. В Израиле она стандартная для каждого вида начинки. Прямоугольный — с картофелем, полукруг — с сыром качокавалло, равнобедренный треугольник — с сыром фета, равносторонний треугольник — с грибами, круглый — с шпинатом и другими наполнителями.

В Греции и на Кипре бурек готовят из филло и начиняют рубленым мясом, овощами или сыром, в частности фетой. Особый тип бурека готовят в префектуре Ханья на острове Крит: бурек начиняют рублеными баклажанами, нарезанным картофелем, сыром мизифра, мятой. Иногда начинку покрывают толстым слоем теста филло или не В Греции и на Кипре бурек готовят из филло и начиняют рубленым мясом, овощами или сыром, в частности фетой. Особый тип бурека готовят в префектуре Ханья на острове Крит: бурек начиняют рублеными баклажанами, нарезанным картофелем, сыром мизифра, мятой. Иногда начинку покрывают толстым слоем теста филло или не покрывают вообще. "Галактобуреко-десерт" — греческий вид сладкого бурека с кремом со вкусом лимона и пропитанный сиропом, похожий на марципан.
Други думи за баница - МЛИН , КЛИН - РОДОБСКА БАНИЦА ,  ПЛАКЕДА - ПЛОВДИВСКА БАНИЦА И БЛАГА БАНИЦА ОТ ДЕБЕЛИ КОРИ - С. РАДИЕВО ДИМИТРОВ ГРАДСКО , КАРТАЛАЧКИ ,  ХАСКОВСКА БАНИЦА - БЕЗДИРМЕ. 
В СЕВЕРНА РУСИЯ МОЖЕ ДА СРЕЩНЕТЕ ОЩЕ ДУМИ ЗА БАНИЦА И В НЯКОИ БИВШИ РЕПУБЛИКИ НА СЪВЕТСКИЯ СЪЮЗ. НАПРИМЕР ДУМАТА ПИРОЖКА - РУСКА ДУМА ЗА БАНИЦА . ЧЕБУРЕКИ - КРИМСКИ БАНИЧКИ УЗБЕКСКИ. КАТАЛАМА С ЛОКOМ И ДРУГИ. ПЛАЦИНДы (плацинты ) - БАНИЦА ПО МОЛДОВСКИ. Обикновенно са тригуни.
      

ХАЧАПУРИ  ПО  АДЖАРСКИ

ДРЯНОВСКА БАНИЦА